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蛋黄酥
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枣泥菊花酥
看似复杂的酥皮点心，其实只要配方正确，制作起来其实并不难的。酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。下面这个方子原本来自于“克莱儿的点心小栈”，经过多次实践我对配方进行了一些修改。
材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
* 油皮材料：中筋面粉（富强粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克
* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、酥油90克
* 内馅材料：红豆沙500克，咸蛋黄12个。我在超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包12个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
做法：
（全部制作完成时间：约1个半小时。烤制时间：20分钟）
1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度（华氏375度），将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
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上图：处理好的蛋黄。
2、油皮做法：
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
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上图：松弛好的油皮表面光滑。
3、油酥做法：
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
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上图：揉好的油酥。
4、油酥皮做法：
* 将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子（下图）。
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* 将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
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* 包好之后压扁，折三折。
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* 按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
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枣泥菊花酥的做法：
* 在第4步制成的油酥皮中间放入枣泥，象包包子那样包好。
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* 用手掌按成一个圆饼。
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* 用剪子剪出花瓣。
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* 将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
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在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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蛋黄酥的做法：
* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
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* 象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
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* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
5、烘烤：
摄氏220度（华氏450度左右）约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。

雨~`
很过分啊~
每次我很饿，都看你发这些图片

[em06]其实~~我也饿啊~!
我把键盘啃了的心都有,上午啃显示器,下午啃键盘`~~~
[em06]胃口都快成垃圾回收站了~!

可是....   酥油是什么呀  哪里能买到阿？

我也好想做做试试呢

真的假的~~
难怪一直发美味呢
原来是画饼充饥~~

我用酥油是两个地方，一是买进口的纸罐装酥油(All Vegetable Shortening)，外观是白白的，很象凝固的猪油；二是买西饼房专用的酥油，颜色是黄的。这两种酥油我都用过，效果差别不大。另外我从书上看到说也可以使用猪油或黄油（BUTTER），但是我没有试过。仅供参考的说。[em15]

谁娶了你就是他的口福~~
你请我几次就好了

嘿嘿~~没问题~!

不怕胖你就敞开胃口的吃~!~!反正我是不怕了,因为怕也没有用了~![em01]

丫头这个比我的要详细啊~~
HOHO

嘿嘿~!嫉妒吧~!~!HOHO~~~~[QQ@128]

等着让你请
放假去找你`~