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[美味园の]蛋黄酥和枣泥菊花酥
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/danhuangsu.jpg[/imga]
 
蛋黄酥
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/zaonisu.jpg[/imga]
 
枣泥菊花酥
看似复杂的酥皮点心,其实只要配方正确,制作起来其实并不难的。酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。下面这个方子原本来自于“克莱儿的点心小栈”,经过多次实践我对配方进行了一些修改。
材料(可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥,总之是可以做出24个酥皮点心):
* 油皮材料:中筋面粉(富强粉即可。All-purpose flour)300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水(约38℃)80克
* 油酥材料:低筋面粉或富强粉180克、酥油90克
* 内馅材料:红豆沙500克,咸蛋黄12个。我在超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包12个。红豆沙也是在超市买的,一包就是500克。
* 表面装饰材料:黑芝麻(或白芝麻)少许、蛋黄1个
做法:
(全部制作完成时间:约1个半小时。烤制时间:20分钟)
1、制作酥皮之前,先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏190度(华氏375度),将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/dhs5.jpg[/imga]
 
上图:处理好的蛋黄。
2、油皮做法:
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/dhs1.jpg[/imga]
 
上图:松弛好的油皮表面光滑。
3、油酥做法:
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/dhs2.jpg[/imga]
 
上图:揉好的油酥。
4、油酥皮做法:
* 将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成24个剂子(下图)。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/dhs3.jpg[/imga]
 
* 将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/dhs4.jpg[/imga]
 
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/dhs6.jpg[/imga]
 
* 包好之后压扁,折三折。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/dhs7.jpg[/imga]
 
* 按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。
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枣泥菊花酥的做法:
* 在第4步制成的油酥皮中间放入枣泥,象包包子那样包好。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/dhs9.jpg[/imga]
 
* 用手掌按成一个圆饼。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/dhs10.jpg[/imga]
 
* 用剪子剪出花瓣。
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* 将每个花瓣朝一个方向做45度扭转,然后摆在烤盘上,用手把花瓣压平、整型。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/dhs12.jpg[/imga]
 
在中间抹上鸡蛋黄,撒上黑芝麻做装饰。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/dhs17.jpg[/imga]
蛋黄酥的做法:
* 在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。
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* 象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/dhs16.jpg[/imga]
 
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部洒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。
5、烘烤:
摄氏220度(华氏450度左右)约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
[SIZE=4][COLOR=teal]知道吗,女孩站在男孩的左边是因为那样可以离他的心更近一些…… [/COLOR]
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雨~`
很过分啊~
每次我很饿,都看你发这些图片
[IMGA]http://honda4.blogchina.com/inc/200310101735143109.jpg[/IMGA]

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[em06]其实~~我也饿啊~!
我把键盘啃了的心都有,上午啃显示器,下午啃键盘`~~~
[em06]胃口都快成垃圾回收站了~!
[SIZE=4][COLOR=teal]知道吗,女孩站在男孩的左边是因为那样可以离他的心更近一些…… [/COLOR]
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    可是....   酥油是什么呀  哪里能买到阿?
    你是一片青风
    让我的心陶醉  从此不见踪影
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      我也好想做做试试呢
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      真的假的~~
      难怪一直发美味呢
      原来是画饼充饥~~
      [IMGA]http://honda4.blogchina.com/inc/200310101735143109.jpg[/IMGA]

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      我用酥油是两个地方,一是买进口的纸罐装酥油(All Vegetable Shortening),外观是白白的,很象凝固的猪油;二是买西饼房专用的酥油,颜色是黄的。这两种酥油我都用过,效果差别不大。另外我从书上看到说也可以使用猪油或黄油(BUTTER),但是我没有试过。仅供参考的说。[em15]
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      谁娶了你就是他的口福~~
      你请我几次就好了
      [IMGA]http://honda4.blogchina.com/inc/200310101735143109.jpg[/IMGA]

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      嘿嘿~~没问题~!

      不怕胖你就敞开胃口的吃~!~!反正我是不怕了,因为怕也没有用了~![em01]
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      • ぐ听雪楼主じ--
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      丫头这个比我的要详细啊~~
      HOHO
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      嘿嘿~!嫉妒吧~!~!HOHO~~~~[QQ@128]
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      等着让你请
      放假去找你`~
      [IMGA]http://honda4.blogchina.com/inc/200310101735143109.jpg[/IMGA]

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