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[美味厨房]葡式蛋塔的做法
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart20.jpg[/imga]
 
制作时间:约一小时。
材料:
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
制作塔皮:
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart1.jpg[/imga]
 
2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart2.jpg[/imga]
 
片状马琪琳(切了一块下去)。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。
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用走棰(french pin)敲打
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart4.jpg[/imga]
 
擀薄的马琪琳
3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
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[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart6.jpg[/imga]
 
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart7.jpg[/imga]
 
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart8.jpg[/imga]
 
6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
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7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart10.jpg[/imga]
 
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart11.jpg[/imga]
 
三折好的面片。
8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart15.jpg[/imga]
 
上图:轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.
9.将面片从较长的这一边开始卷起来。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart12.jpg[/imga]
 
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart13.jpg[/imga]
 
10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart14.jpg[/imga]
 
12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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13.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart19.jpg[/imga]
 
蛋塔水的做法:
1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
2.把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。
[imga]http://www.catslover.net/pics/baking/port_tart16.jpg[/imga]
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顶啊顶啊!!!
大家都来看啊~~~
推荐推荐了啊!~!!

这么详细...
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嘿嘿~~~~想满足自己的嘴巴~~~又想DIY的~~快来看吧
只要不怕麻烦~
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丫头看没看过<<美味天王>>?
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没看过~~~~不过听过
古天乐演的~~~蛮搞笑的~!
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哦~~~有机会看看吧~挺好看的
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    好像很好吃的样子哦
    不过好复杂
    灰色轨迹感谢您的参与
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    我好想吃啊~~
    雨:最拿手的是什么绝活啊`~
    我要吃.....
    很多很多
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    我的就是蛋包饭~~还有就是果冻~~西米露之类的
    简单易行的~!嘿嘿
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    我很菜,能告诉我如何贴图吗
    以永生作为尺度,一切行动统归虚妄
    [IMGA]http://comic.qq.com/images/comic/2005/04/05/wp1/12.jpg[/IMGA]
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    反正那些应该比我做得好吃`~~~
    呵`~
    期待中……
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    你可以去技术交流区那里找`~
    那里写得很详细
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