川菜博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，妙味无穷。烹饪方法多种多样，花色菜品达四千多个，重庆火锅、山城小吃更是有口皆碑。对于山城饮食，聪明的重庆人更有一番考究，通过各种烹饪手段调制成味道千变万化的菜肴，也为自己的地方饮食创出了一些品牌，如：鱼头火锅、芋儿鸡、辣子鸡、豆花鱼、潼南太安鱼、壁山来凤鱼…… 
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[color=#ee1111]火锅[/color]
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 火锅麻而不涩、辣而不燥、鲜而不腻、香而不闷，驰名全国。   
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[color=#ee1111]麻婆豆腐 
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    成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。  
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[color=#ee1111]水煮牛肉
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 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
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[color=#ee1111]大蒜鲶鱼[/color]
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 色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。  
  
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[color=#ee1111]豆花肉片[/color]
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 此菜于鱼肉鲜美，豆腐滑嫩，色深味厚，香味浓烈，集麻、辣、烫为一体，鲜香诱人。
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[color=#ee1111] 回锅肉[/color]
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       做法多是先白煮，再爆炒，此乃回锅。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。  
 
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[color=#ee1111]烧白
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  芽菜或咸菜垫底，肉色泽棕红，味道鲜美，软糯不腻，入口化渣。
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[color=#ee1111]肉末豇豆[/color]
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      用泡豇豆炒肉末，有咸菜的酸辣，有肉的鲜美，实为佐饭之良菜。  
  
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[color=#ee1111]香辣蟹[/color]
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保留了川味的辣意，没有让人生畏的燥辣。出锅的香辣蟹满锅红汤，辣而不燥。在制作中加入几十种原料调制而成汤料，使色香味达到了极致，有香、辣、嫩、鲜、活的特点。
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[color=#ee1111]毛血旺[/color]
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       毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。 

每次都是只能见识下

却吃不到..

酷啊~~~
......迪多是四川人么????....

最想吃香辣蟹~hoho

呵呵,迪多我暑假在四川的时候,已经全部尝过了,味道好好哦哈哈.
我还是喜欢肉末豇豆,麻婆豆腐  
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[em02][em02]太好吃了.哈哈.

川菜盛名远洋，在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜


主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所


少有，形成川菜的独特风味，享有"一菜一味，百菜百味"的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味


基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有"大煮干丝"、"黄焖鳗"、"怪味


川菜来自于民间都市，川菜是中华传统历史的一个（都市饮食文化和民间风俗文化民间歌舞文化）重要组成，是正宗的川菜经历了千百年来的烹饪高手不断锤炼，逐步发展，传播，川菜名扬天下，走向世界各大城市。

　　
川菜成为我国的主要菜系，川菜起始于秦汉，起源于四川。同广大劳动人民和历代名厨长期实践、总结、发展分不开的。


如，水煮牛肉，相传是北宋庆历年间，如，麻婆豆腐，夫妻肺片，回锅肉，鱼香肉丝，这是四川民间传统菜肴，宫保鸡丁，川菜历史悠久，川菜以成都，重庆菜正宗，兼收并蓄，自成一家。富有浓厚的乡土风味，以味多、味厚、味广著称，有，一菜一格，百菜百味，之誉。讲究刀工、火候，千变万化，特别是小煎小炒，干烧干煸，家常鱼香，天府之国的名小吃，多具特色。川菜烹调技艺历史悠久，源远流长，这些都丰富和发展了川菜的传统技艺。


川菜在历代厨师总结自己经验基础上，兼采南北菜肴烹调技艺之长及官，人们常明的北菜川烹，南菜川味，从而使川菜成为中国菜肴中具有广泛的适应性，例如川菜中常用的干烧收汁的家常做法，如“干烧鱼翅”“家常海参”鲍鱼、均加用碎肉和郸县豆办用文火慢烧，收计亮油。


成菜后，色泽红亮。味香而醇。既取南菜之长，又区别于南味而偏清淡。


火锅有清汤、红汤之分，以清鲜为主，浓厚著称，咸味、辣味之别。正是经过长期研究，总结，扬长避短，兼容并蓄，川菜才逐步建立了一套较为完整的烹调技艺，使川菜自成一系，大放异彩，从而享有“食在中国，味在四川”的美誉。


川菜很讲究刀工和配料，对原料的长短、粗细、大小、形状，都有极严格的要求。川菜中味型最丰富的是冷盘（凉菜）一菜一色，一菜一味，味型不会重复，使人总有新鲜感，五味调和百味香，是川菜的本质，人们常说川菜麻辣，那是一种误解。


提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，据权威的数字证实，川菜的公认味型，川菜的神奇之处就在于味的变化多端，味是川菜的灵魂。


新派川菜的崛起，人们说，随着人们生活水平的提高，人们对口味的要求也越来越高，传统菜式已不能满足人们的口腹之欲，新派川菜便应运而生。受外来菜系的影响，新派川菜从原料、制法、用具上都发生了很大变化，在味型上，广泛采用粤、闽、港台的定型复合调味料与川菜的烹调方法相结合，江湖等味型的影响。一些川菜还借鉴了更现代的理念，为了满足人们对健康的关爱，川菜中的一些传统药膳，治病健身，益寿延年。

挖卡卡，羡慕我吧。。。。。。
我们这里的人就是很会发明创造，除了以上那些经典菜系。现在这边流行的私房菜更是一绝。每一家都布置得很温馨，做出来的菜不仅好看好吃，更重要的是创意非凡。

呵呵，羡慕哦，我去了大蓉和，红杏，还有的不记得了，红杏的味道好好啊。

红杏。。。。。。。

对啊，红杏的味道的确很好哈哈。[em02]