[B][COLOR=#7033cc][SIZE=6]【菜名】 九转大肠
【菜系】 [/SIZE][/COLOR][/B][URL=http://cookbook.cookgod.com/List/List_30.html][U][B][COLOR=#7033cc][SIZE=6]鲁菜菜谱[/SIZE][/COLOR][/B][/U][/URL][COLOR=#7033cc][SIZE=6]
[B]【主料】 [/B][/COLOR][/SIZE][URL=http://cookbook.cookgod.com/material/index.asp?name=猪肉][U][B][COLOR=#7033cc][SIZE=6]猪肉[/SIZE][/COLOR][/B][/U][/URL][COLOR=#7033cc][SIZE=6]
[B]【做法】 [/B][/COLOR][/SIZE][URL=http://cookbook.cookgod.com/skill/index.asp?name=煨][U][B][COLOR=#7033cc][SIZE=6]煨[/SIZE][/COLOR][/B][/U][/URL][COLOR=#7033cc][SIZE=6]
[B]【味型】 [/B][/COLOR][/SIZE][URL=http://cookbook.cookgod.com/sapor/index.asp?name=咸甜][U][B][COLOR=#7033cc][SIZE=6]咸甜[/SIZE][/COLOR][/B][/U][/URL][COLOR=#7033cc][SIZE=6]
[B]【成菜】 [/B][/COLOR][/SIZE][URL=http://cookbook.cookgod.com/dish/index.asp?name=热菜][U][B][COLOR=#7033cc][SIZE=6]热菜[/SIZE][/COLOR][/B][/U][/URL][COLOR=#7033cc][SIZE=6]
[/SIZE][/COLOR][COLOR=#7033cc][B][SIZE=3][SIZE=6]主料辅料[/COLOR] [/SIZE]
[/B][SIZE=1][B][SIZE=5]熟猪肥肠750克，酱油15克，味精8克，米醋50克，白糖80克，胡椒粉0.25克，料酒50克，肉桂面0.25克，精盐4克，砂仁面0.25克，清汤250克，蒜末5克，香油15克，香菜末6克，葱末5克，鸡油15克，姜末5克。
烹制方法
1、将熟肥肠的细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分。
2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出。
3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色，烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨。
4、待汤汁至1/4时，放入胡椒粉、肉桂面、砂仁面，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
工艺关键
1、肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10分钟换水再煮，以便除去腥骚味。
3、煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味。
4、制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。
风味特点
1、“九转大肠”是清朝光绪年间，由济南九华楼酒楼首创，店主杜某，是一个巨商。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，九华酒店设在县东北首，规模不大，但司厨都是名厨高手，对猪下水的烹制极为考究，烧制猪大肠时，下料重，用料全，五味俱全。相传一次九华楼店主设菜宴客，席间上有一道“烧大肠”，众人品尝后都赞不绝口，有一文士说，如此佳肴当取美名，这个文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是赞美高厨的技艺，当即取名“九转大肠”，同座都问是何典故？他说：“道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴可与仙丹媲美。”举座无不为之叫绝，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今。
2、《西游记》上有太上老君“九转金丹”的故事，而用九转来形容烹饪中的精烧细炼的认真精神，“九转大肠”的命名，反映了中国烹饪高超的技艺。
3、此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。[/SIZE] [IMGA=0,absMiddle]http://imgcache.qq.com/ac/qzone_v4/b.gif[/IMGA][/B][/SIZE][EM24][/SIZE]
[IMGA=0,absMiddle]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070825/22/1335155520070825220256140_003_640.jpg[/IMGA]

- -!我正饿着呢...

我日,看捉就其办事.端上来.菜花.

看着有食欲，不过减肥中

楼主，字有点小噢

这个菜我前不久真吃过一次 很好吃 呵呵

看着腻，女生也喜欢吃大肠？

[QUOTE][B]下面引用由[U]冰梦[/U]发表的内容：[/B]

楼主，字有点小噢[/QUOTE]
[COLOR=#9709f7][SIZE=5]呵呵，已经修改了。好久没来了，请见谅。。。。。。[/SIZE][/COLOR]

好吃不好做，我现在都是用电压力锅做饭，方便省事，连油都省了……呵呵，大家有时间试一下

看了真的好饿！！！